Para acompañar la tradicional Cochinita Pibil no puede faltar la salsita clásica.
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Agua pasa por mi casa cate de mi corazón. Mousse de Aguacate
“Lo que de más valioso se llevarían de México los Conquistadores no es ciertamente el oro – el “teocuítatl”, el excremento de los dioses. El oro es muerte, inercia. Se acaba, se esconde, permanece en su ser o cambia simplemente de manos codiciosas. Lo bueno – “cualli” es lo que da alimento al hombre y lo que, como el hombre, es capaz de reproducirse y prosperar, frutecer, ser eterno, nuevo a cada primavera, a cada re-encarnación.
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Salsa de Jitomate asado y chile serrano
Una salsa básica de la comida Mexicana. La mejor manera de preparar esta salsa es haciendo uso de un molcajete lo cual le dará el nombre de “salsa molcajeteada”,sin embargo, si no tienes una de estas maravillas a la mano, puedes hacer uso de la modernidad de la licuadora.
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Salsa de Chile de Agua, Chile de árbol y Pepita
Esta salsa nació de la inspiración de una estupenda botana de coliflor con Aioli de cilantro que probé en Bar Amá durante la más reciente visita de Mateo y Ana Paula aquí en Los Angeles. Esta salsa la combiné con lajas de coliflor horneadas y queso cotija y a mí me gustó muchísimo, más aún porque hornee la coliflor en lugar de freirla.
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Salsa de Chile Morita y Ajo Tostado
Esta salsa la conocí en casa de mi amiga Laura Haces, quien me platicó la receta una tarde de sobremesa. La combinación del sabor ahumado del chile Morita junto con los ajos tostados dan a esta salsa un sabor excepcional. Resulta ser una salsa muy picosa y solo unas gotas bastan para acompañar un bocado. Tiene la gran ventaja de durar mucho tiempo en el refrigerador. Lo más seguro es que primero se acabe antes de que se eche a perder.
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Pico de Gallo de Mango y Piña
Aprovechemos los mangos de temporada para preparar este delicioso Pico de Gallo de mango y piña que acompaña de maravilla diversos platillos de pollo y pescado. Pruébalo con las brochetas de pollo al café y soya.
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