Hace unos días pasamos la tarde caminando por el centro de la ciudad de Austin TX. Habían pasado varios años desde la última vez que estuve ahí, pero por primera vez me escuché diciendo lo mismito que en alguna ocasión oí decir a mis papás: ” ¡Pero todo esto era verde!” o “¡nada de esto existía!”, o bien, “¡Solo había una calle principal!”. No cabe duda que tarde o temprano nos cae el veinte del paso de los años .

 Donde se juntan las calles de Guadalupe y la Segunda habita un atractivo restaurante llamado “la Condesa”. No se si fue el nombre tan familiar o su agradable terraza que nos invitó a quedarnos y hacer una escala antes de continuar con nuestro recorrido.

La elección del lugar fue muy acertada, pues no solo disfruté inmensamente de mi tequila favorito y una excelente sangrita hecha en casa, sino que también de un sabroso ceviche picosito “estilo Acapulco” preparado con salsa Valentina cuyo sabor me trajo muy gratos recuerdos.

Después de tan buen tentempié continuamos nuestro camino rumbo al capitolio a donde, para nuestra suerte, llegamos justo a tiempo para alcanzar el último tour.

Para los que como yo seguimos con un clima veraniego y con ganas de comer algo fresco, aquí les comparto una receta sencilla para preparar un rico ceviche estilo Acapulco

CEVICHE DE TILAPIA ESTILO ACAPULCO

Este ceviche puede ser preparado con una variedad de pescados frescos como son el huachinango, cazón, lubina, mahi-mahi (dorado) o tilapia que es el que usé para preparar esta receta.

Para un ceviche picosito se le puede agregar salsa Búfalo o Valentina al gusto y si te gusta un ceviche más caldoso, te sugiero le agregues a esta receta (como le hacen los Acapulqueños) unos 3/4 de taza de refresco de naranja Fanta. Suena raro, pero queda deli. En esta receta no lo incluí porque no tenía a la mano.

Ingredientes

• 900 gr. (2lb) tilapia fresca cortada en cuadritos
• Jugo de 10 limones grandes
• Jugo de 2 naranjas grandes. (aproximadamente 1 taza)
• 3 jitomates limpios de semilla y cortados en cuadros chicos
• La mitad de una cebolla mediana cortada en cuadritos
• 15 aceitunas rellenas de pimiento picadas finito
• 4 rajas de chile jalapeño en escabeche picadas finito
• 1 1/2 cucharadita de orégano seco
• 4 cucharadas de salsa Ketchup
• 1 1/2 cucharaditas de salsa sazonador Magui
• 2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire Sauce)
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3/4 taza de refresco de naranja Fanta (opcional)
• sal y pimienta al gusto
• galletas o tostaditas para acompañar

Preparación

1. Coloca el pescado picado en un refractario de vidrio (no debe usarse aluminio), vacía el jugo de limón y revuelve bien. Tapa con plástico y mete a refrigerar por 20 minutos.

2. Mientras el pescado se cuece en el jugo de limón, corta los jitomates a la mitad, retira las semillas y corta en cuadritos pequeños.

3. En un tazón de plástico o vidrio combina todos los ingredientes y mezcla bien.

4. Después de 20 minutos de que el pescado se haya marinado en el jugo de limón, se escurre el pescado y se regresa al refractario donde estaba.

5. El pescado se baña con el jugo de naranja colado y se mezcla todo muy bien a manera de “enjuagar” el pescado.

6. Se escurre y se une a la mezcla de jitomate.

7. Prueba y ajusta el sazón. Deja reposar por un mínimo de media hora para que suelten los sabores.

Acompaña con galletas saladas o tostaditas de maíz.