Llega el mes de octubre y empiezan a salir calabazas hasta por debajo de las coladeras. De todos tamaños, colores y sabores nos anuncian la llegada de otoño. Unas irán a dar a los menús de especiales de uno que otro restaurante, otras cuantas se convertirán en piezas decorativas y no faltarán las que serán talladas con diferentes figuras para el día de Halloween.

 

Por lo pronto, para mí hay una calabaza que me da especial gusto encontrarme en esta temporada, la calabaza espagueti o “spaguetti squash”. Es una calabaza que al cocinarla y rasparse con un tenedor forma pequeñas hebras parecidas al fideo y de ahí su nombre. Su cocimiento es fácil e inclusive, cocinándola en el microondas se obtienen excelentes resultados.

Hoy les comparto la adaptación de una receta en donde sustituí pasta de trigo por calabaza espagueti con excelentes resultados, logrando un platillo más ligero y de muy rico sabor.

Tip: Deja reposar la calabaza preparada unos 10 minutos después de sacarla del horno para que la crema espese un poquito. Confieso que cuando la preparé, me ganó la prisa y la serví muy rápido lo que hizo que la crema estuviera un poco líquida, sin embargo, al día siguiente que recalenté un poco de lo que me había sobrado, estaba en su punto. Aquí les comparto la receta.

CALABAZA ESPAGUETI A LA ITALIANA

Ingredientes

1 calabaza espagueti (spaghetti squash) de aprox. 1.360 Kg (3lb)

200 gr. (7 oz) de corazones de alcachofa en escabeche escurridas

2 jitomates grandes

30 gr. de queso parmesano rallado fino

1/2 taza de queso cheddar blanco rallado

Para la crema

1 taza de crema natural o heavy whipping cream

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de tomillo fresco picado finito

35 gr. de queso parmesano rallado fino

1 taza de queso cheddar blanco rallado

Sal y pimienta al gusto

aceite de oliva para untar un pyrex

Preparación.

1. Lava y seca muy bien la calabaza

2. Con un cuchillo de buen filo corta un pedazo del extremo donde está el rabo.

3. Para la calabaza sobre una tabla de picar con la parte donde se hizo el corte hacia abajo.

4. Corta la calabaza a la mitad

5. Con una cuchara retira las hebras y semillas dejando limpio el centro de cada mitad de calabaza.

6. Coloca una mitad de calabaza en un platón o pyrex resistente al microondas. Agrega 1/2 taza de agua y tapa con la otra mitad de calabaza a que quede cerrada.

7. Mete la calabaza al microondas y cocina en alto (high) por 12 minutos. Al terminar, introduce un palillo el cual debe cruzar la piel con facilidad.

8. Retira con cuidado del microondas y con un trapo (para que no te quemes) coge la mitad de arriba y destapa. Tira el agua de la otra mitad.

9. Con el uso de un tenedor, raspa la calabaza. Se irán formando hebras. (saldrán como 4 tazas)

10. Unta un molde rectangular para horno de 8″ x 11″ aproximadamente con aceite de oliva. Vacía las hebras de calabaza

11. En un tazón vacía la taza de crema. Agrega el tomillo, ajo machacado, queso parmesano, queso cheddar y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien

12. Coloca los corazones de alcachofa encima de la calabaza.

13. Agrega la crema y revuelve todo muy bien. Extiende a que quede parejo.

14. Corta los jitomates en rebanadas y coloca encima. Espolvorea con sal y pimienta

15 Espolvorea con los 30 gr. de queso parmesano y 1/2 taza de queso cheddar. Tapa con papel aluminio.

16. Mete al horno a 375˚F (190˚C) por 25 minutos . Destapa y deja cocinar debajo del “broiler” por unos 5 min. más o hasta que el queso esté completamente derretido y empiece a tostarse un poquito.

17. Saca del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.