Desde siempre, el ceviche ha sido parte importante de la gastronomía latinoamericana costera del Pacífico. Sin embargo, en los últimos años, el ceviche se ha convertido en un platillo de “moda” el cual ha inspirado a chefs y cocineros de todos los rincones del mundo a prepararlo en una enorme variedad de formas utilizando toda clase de ingredientes y combinación de los mismos.

Para preparar un delicioso ceviche no se requiere de grandes secretos ni preparaciones complicadas. La clave principal es usar pescado fresquísimo y de excelente calidad de carne firme y sabor sutil y evitar por completo el uso de pescado congelado. Entre los pescados más populares para hacer este tipo de platillos se encuentran: el robalo, halibut, la lubina, o huachinango de preferencia. Otro pescado que se utiliza con frecuencia es la Tilapia debido a su precio económico. Sin embargo, para un ceviche “fuera de serie” es indispensable utilizar un “pescado fuera de serie.” Existe tanta variedad de ceviches como ingredientes se le incluyan. Para esta receta he usado lo mínimo aprovechando la excelente calidad de mi pescado. Su preparación es muy sencilla.

CEVICHE BLANCO DE LUBINA. (SEA BASS)

Ingredientes:

2 lb. de filete de lubina (Sea Bass) lubina, halibut o huachinango limpio

la mitad de un chile serrano

jugo de limón (lime) natural el necesario

jugo de 4 o 5 naranjas colado

1/2 cebolla morada grande o una chica cortada en plumas delgadas

1 1/2 chile serrano limpio de semillas picado muy finito (puede agregarse más si se desea)

Sal y pimienta

Aceite de oliva extra virgen de muy buena calidad.

Procedimiento:

1. Corta el filete de pescado en cuadros de 1/4″ a 1/2″ aproximadamente y colócalos en un refractario.

2. Cubre los cubos de pescado con jugo de limón. Agrega la mitad de un chile serrano. Tapa y mete a refrigerar por 20 min.

3. Escurre el pescado. Coloca el colador con el pescado encima de un tazón y vacía el jugo de naranja (colado) dejando que se escurra al tazón. (Enjuagar el pescado con jugo de naranja ayuda a quitar un poco la acidez del limón) Repite esta operación una vez más.

4. Coloca el pescado escurrido en un tazón limpio. Agrega la cebolla y chile serrano picado.

5. Sazona con sal y pimienta. Tapa y regresa al refrigerador por un mínimo de 30 min. a una hora a que los sabores se hayan integrado y la cebolla este suave.

6. Para servir, acomoda el pescado en un platón y rocía con un poco de aceite de oliva.

7. Sirve acompañado de galletas saladas.

TOSTADAS DE CEVICHE

Una manera en que me gusta comer el ceviche es en tostadas. Así es como las preparo:

1. Abre un aguacate y retira su pulpa: (tip #8 en tips de cocina) Con un tenedor presiona la pulpa de aguacate a formar un puré. Sazona con un poco de sal y gotas de limón.

2. Unta una tostada de tortilla de maíz con pure de aguacate.

3. Cubre con ceviche.

4. Termina con unas gotas de la salsa de tu preferencia. El ceviche se lleva muy bien con salsas como Cholula, Habanero, Valentina, etc.