“Que no es viejo, que es clásico” – es lo que me contestaba Enrique cada vez que se me ocurría llamarle “vejestorio” a algún auto que divisaba a lo lejos. Con el tiempo, esta frase fue adoptada por el resto de la familia convirtiéndose en una de las favoritas y usadas jocosamente cada vez que a Enrique se le cruzaba algún objeto con cara de antiguo.

El fin de semana pasado mientras el flaco soplaba las velas de su pastel de cumpleaños las cuales iluminaban en gran parte el comedor oscuro, pensaba para mis adentros mientras sonreía: “Que no es viejo, que es todo un clásico”.

Pasamos una tarde deliciosa de rica comida y clima estupendo en compañía de un grupo de amigos muy queridos celebrando al flaco.

¿Y cómo no escoger como pastel de cumpleaños a otro clásico que nunca pasa de moda? Un pastel de zanahoria.

Desde el día que probé esta receta, decidí que había terminado mi búsqueda por encontrar el mejor pastel de zanahoria. No solo porque se trata de un pastel de exquisito sabor y excelente consistencia, sino también porque es sumamente rápido y sencillo de preparar. Este pastel es una adaptación de la receta de “Carrot Cake” de uno de mis libros de cocina favoritos llamado “The Silver Palate” y para hacerlo aún mucho más sencillo, sustituí la labor de preparar un puré de zanahoria por la comodidad de utilizar puré de zanahoria en frasco para bebé con excelentes resultados.

Para el betún (como lo llamamos los mexicanos) me gusta agregarle a la receta original un poco de crema batida para lograr una consistencia más cremosa y ligera.

PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo de uso múltiple
• 3 tazas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 1/2 tazas de aceite de maíz
• 4 huevos grandes ligeramente batidos
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 taza de nuez de Castilla (walnut) picada en trozos grandes
• 1 1/2 tazas de coco rallado
• 1 1/3 tazas ( 3 frascos de 113 gr.- 4 oz ) de puré de zanahoria para bebé
• 3/4 taza (1 lata de 8 oz – 227gr.) Piña machacada (crushed pineapple) escurrida

Procedimiento

Calienta el horno a 350˚F (176˚C)

1. Engrasa y enharina dos moldes para pastel de 23 cm. de diametro (9″) o un molde de rosca de capacidad de 12 tazas

2. Aparte, en un tazón cierne los ingredientes secos.

3. Agrega el aceite, huevos y vainilla. Integra bien con una cuchara

4. Añade las nueces, coco, puré de zanahoria y piña machacada.

5. Vacía la mezcla al molde engrasado y hornea por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga seco.

Cubre el pastel recién horneado con un trapo limpio y húmedo. Esto ayudará a mantener la humedad en el pastel y que tenga una consistencia esponjada. 

Una vez que enfríe el pastel, cúbrelo con el betún de queso crema.

– Si utilizas un molde de rosca: Cubre el pastel por toda su superficie con la ayuda de una espátula de metal o un cuchillo sin filo.

– Si utilizas dos moldes: Coloca la mitad del pastel sobre un plato con la parte más plana viendo hacia arriba. Si el pastel no está muy firme sobre el plato, se puede rebanar un poco de la protuberancia con un cuchillo de sierra para tratar de emparejarlo y que quede firme. Se cubre la superficie de arriba del pastel con un poco de la crema y se coloca encima la segunda mitad con la parte más plana viendo hacia arriba. Se cubre todo el pastel procurando cubrir muy bien todos los huecos. Se puede decorar con nuez molida o coco tostado.

BETÚN DE QUESO CREMA

Ingredientes

• 1 paquete grande (8 oz) de queso crema
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 tazas de azúcar glass (confectioners’)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 de taza de crema batida chantilly (opcional)

Procedimiento

1. Con la ayuda de la batidora acrema el queso crema con la mantequilla a lograr una consistencia suave.

2. Agrega el azúcar glass cernida y al final la vainilla.

3. Coloca la crema para batir en un tazón limpio. Con la ayuda de un batidor de globo bate la crema hasta que espese y alcance la consistencia de crema chantilly. Con una espátula de plástico nvuelve con movimientos suaves a la crema de queso.