Durante gran parte de mi vida la ensalada de nopales no fue santo de mi devoción. Faltaba que viera los largos hilos de baba escurrir entre la cuchara de servir y la verdura en cuestión para que me defendiera, como gato panza arriba, de darle oportunidad de ocupar un espacio en mi plato.

Los nopales preparados de esta manera permanecieron por mucho tiempo guardados en un disco duro empolvado dentro de mi cabeza, y no fue hasta que entré a trabajar a Loteria Grill en la ciudad de los Angeles que me encontré con una ensalada de nopales de donde no escurrían hilos de baba por ningún lado y decidí darles una nueva oportunidad.

No solo me gustaron, sino que también aprendí a fondo de sus grandes beneficios y nutrientes y ante mis ojos adquirieron una mayor envergadura . En poco tiempo se convirtieron en asiduos visitantes de mi cocina y empecé a prepararlos de diversas maneras.

Hoy les comparto esta receta de ensalada de nopales llena de nutrientes y SIN baba. ¿Qué dónde está el secreto? simplemente en freírlos en muy poquito aceite y cocerlos en su propia baba hasta que ésta se consuma, dejarlos escurrir muy bien y listo.

No más hilos de baba en la ensalada, pues ya con las mías me basta.

ENSALADA DE NOPALES

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 gr. (1.1 lb) de nopal crudo y limpio cortado en cuadritos
• 1 cucharadita de orégano seco molido
• 2 jitomates medianos sin semilla y cortados en cubitos
• 1/4 de cebolla picada en cuadritos
• 1 chile serrano limpio de semillas y picado finito (opcional)
• unas 8 ramitas de cilantro picadas finito
• jugo de limón al gusto
• aceite de oliva al gusto
• sal al gusto

Preparación

1. Calienta a fuego medio un sartén de teflón o barro con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, agrega los nopales

2. Los nopales empezarán a soltar la baba. Mueve de vez en cuando con una pala de madera.

3. Agrega una cucharadita de orégano seco (presiona las hojitas entre las palmas de las manos para romperlas)

4. Agrega media cucharadita de sal

5. Cuando se haya prácticamente consumido el líquido de los nopales, se cuelan y de dejan enfriar a temperatura ambiente.

6. En un tazón coloca el jitomate picado sin semilla, la cebolla picada, el cilantro picado, el chile serrano y los nopales cocidos.

7. Mezcla todo muy bien y agrega el jugo de l limón chico y un chorrito de aceite de oliva. Sazona con sal al gusto.

Disfruta así en ensalada o en ricos tacos con tortilla de maíz, salsa molcajeteada y queso fresco.