Como la mayoría de las mamás con hijos jóvenes, tuve mi época de ser el taxista-chofer oficial de la familia, repartiendo a hijos por doquier y esperando entre clase y clase que diera la hora de salir corriendo de nuevo. Algo que disfrutaba mucho hacer en aquellos ratos de tiempo ahorcado era pasar por la librería Borders de Pasadena en donde me dirigía a la sección de los libros de cocina para escoger alguno y de ahí sentarme en la cafetería a darle una hojeada mientras disfrutaba de mi café.

Uno de los libros que se cruzaron en mi camino fue “New Food Fast” de Donna Hay. Bien escrito y claro de entender, sus recetas incluían pocos ingredientes con procedimientos fáciles y cada fotografía cautivaba los sentidos. Así que sin dudarlo, me lo llevé a casa.

De las primeras recetas que probé fue el salmón horneado en salsa verde y tengo que decir que desde aquel primer día se convirtió en uno de los platillos preferidos de toda la familia.

Les comparto esta receta esperando les guste tanto como a mí.

SALMON HORNEADO EN SALSA VERDE

En esta foto faltó incluir los ajos, limón y aceite.

Ingredientes:

• 6 x (175 gr) 6 oz porciones de salmón fresco
• 1/3 taza de eneldo (dill) fresco
• 1/3 taza de perejil fresco
• 1/3 taza de hierbabuena fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 8 filetes de anchoa escurridos de su aceite
• 3 cucharadas de alcaparra escurrida
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de jugo de limón

Procedimiento:

Prende el horno a 350 F – 177 C

Coloca todos los ingredientes (menos el pescado) en un procesador de alimentos o licuadora y procesa hasta formar una salsa.

En un refractario untado con un poco de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue, se colocan las lonchas de salmón y se cubren con un poco de la salsa verde.

Se hornean aproximadamente por 20 minutos o hasta que tomen un color rosado y se vea la grasita blanca a los lados.

Este pescado combina de maravilla con un puré de papa o alguna cacerola de coliflor a la crema.