La primera vez que probé el pollo Shawarma fue en un abarrotado y pequeño lugar llamado Mediterranean Café en Pasadena CA., y desde entonces, ese lugarcito nos vio entrar muchas, muchas, muchísimas veces.

Así como el lugar, el menú también era escueto. Con la opción de escoger entre cordero o pollo, los acompañamientos eran siempre los mismos: Un rico y cremoso puré de garbanzo que se conoce como Humus, ensalada de lechuga con jitomate, aceituna kalamata, queso feta y aderezo de limón, Arroz con fideo escondido abajo de la carne, crema de ajo, salsa picante y pan pita.

A México me traje en la memoria los sabores de aquel plato que disfruté tantas veces.

Un buen día, ya de regreso en CDMX, me atacó el antojo de aquel pollito rico y jugoso que extrañaba del Mediterranean Cafe y me dio por intentar varias recetas con la esperanza de encontrar alguna que se le pareciera.

Pues bien, no encontré la misma de mi memoria, sin embargo, después de varios intentos, terminé con una de sabor algo similar que he disfrutado mucho y que rápidamente ha pasado a mi lista de favoritas.

Esta receta de pollo estilo Shawarma debe prepararse con muslos de pollo deshuesados de preferencia para asegurar que resulte en un pollo jugoso.

El pollo puede ser servido en piezas enteras o cortado en tiritas (para asemejarse al original cortado de trompo). En ambos casos es importante no cortar el pollo antes de 5 o 7 minutos de haberlo retirado de la lumbre para dejar que su jugo interno se repartan bien.

Se sugiere acompañar este platillo con una ensalada o tabouleh, Humus, jocoque seco y pan pita entre otros.

POLLO ASADO ESTILO SHAWARMA

Ingredientes:

• 8 muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 dientes de ajo grandes exprimidos
• 1/2 cucharada de medir de comino en polvo
• 1 cucharada de medirde cilantro seco molido (ground coriander)
• 1 cucharada de medirde cardamomo en polvo
• 2 cucharaditas de medir de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de medir de pimentón picante
• 2 cucharaditas de medir de sal
• 1/2 cucharadita de medir de pimienta molida
• 2 cucharadas de medir de jugo de limón
• 3 cucharadas de medir de aceite de oliva extra virgen 

Preparación:

1. En un tazón se colocan todos los ingredientes menos el pollo y se mezcla todo muy bien con una cuchara.

2. Coloca los muslos de pollo en una bolsa de plástico (Ziploc) y baña con la marinada de especies. Mezcla el pollo muy bien con la salsa. Cierra la bolsa y deja refrigerar por toda la noche o 4hrs mínimo.

3. Saca el pollo del refrigerador unos 45 minutos antes de que se vayan a cocinar para que alcance temperatura ambiente. Prepara el asador y coloca las piezas dejando cocinar por unos 6 minutos de cada lado (también pueden asarse en un sartén si se desea). Retira y cubre con papel aluminio por unos 5 a 7 minutos para que suelten su jugo.

4. Sirve el pollo en piezas enteras o cortado en tiritas acompañado de tabule, jocoque seco, hummus y pita.