CLIMA PERFECTO + PAELLA + BUEN VINO + AMIGOS = INCREÍBLE TARDE

Me encantan las paellas. Son divertidas de preparar y todos participan en su elaboración. Existen muchas variaciones de paella, desde vegetarianas, de carne, mixtas o de mariscos, pero la paella tradicional es la paella Valenciana originaria de Valencia, España 

Los ingredientes típicos de la paella valenciana son pollo, conejo, alcachofas, garrofón, judías verdes planas (clase de ejote) jitomate, azafrán, pimentón y romero.

La receta que a continuación describo es mi propia versión de paella aprovechando algunos ingredientes que tenía en casa.

PAELLA DE CARNES (para 6 personas)

Ingredientes:

• 3/4 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
• 1 lb. de lomito de puerco cortado en cubos de de 1/2”
• 4 muslos de pollo sin hueso cortados en cubos e 1/2 “
• 2 salchichas de pollo con especies
• 4 alcachofas frescas
• jugo de limón para untar las alcachofas
• 1 diente de ajo
• 3 jitomates medianos
• 12 oz. de ejotes partidos en tres
• ½ cucharita de pimentón dulce o paprika
• 1 pizca generosa de azafrán
• 1 sobre de condimiento paellero
• 1 1/2 litro de agua (1.5 quarts)
• 17 oz. Arroz bomba
• 2 ramitas pequeñas de romero fresco
• sal
• Pimiento Morrón cortado en tiras para decorar
• 1 – 13 1/3” paellera

*blanquear: sumergir las alcachofas en agua hirviendo por 3 minutos, escurrir y sumergir en agua fría para parar su cocimiento.

Preparación:

Tip: Coloca una charola junto a tí con todos los ingredientes listos antes de iniciar la preparación de la paella.

1. Deshoja las alcachofas hasta llegar a las hojas suaves. Corta las alcachofas a lo largo en cuatro partes. Retira el pelo que se encuentra pegado al corazón y unta con un poco de jugo de limón para prevenir que se decoloren. Las alcachofas se sumergen en agua hirviendo por 3 minutos, se escurren y luego se sumergen en agua fría para prevenir que se sigan cociendo.
2. Sazona el pollo y carne con sal y pimienta
3. Corta el diente de ajo en rebanadas delgadas.
4. Corta los jitomates a la mitad. Saca las semillas y ralla cada mitad en un rallador hasta llegar a la piel. Coloca el pure de jitomate en un traste aparte
5. Enjuaga los ejotes, corta las puntas y rompe en tres partes.
6. Coloca la paellera en una hornilla a fuego directo alto. Vacía el aceite de oliva a que caliente.
7. Una vez que el aceite este caliente se va agregando las salchichas, carne de puerco y pollo a que doren (aproximadamente unos 12 minutos) Retira las salchichas de la paellera para poder rebanarlas.
8. Se agregan los corazones de alcachofa y se dejan sancochar por 5 minutos junto con las carnes.
9. Con una pala larga, acomoda las carnes y alcachofas a la orilla de la paellera dejando el centro libre.
10. En el centro de la paellera coloca el ajo y deja por un minuto. Agrega el jitomate y deja cocinar de 3 a 5 minutos más.
11. Agrega los ejotes y mueve bien por unos 3 minutos más.
12. Agrega el azafrán, pimentón y sazonador paellero. Mueve bien
13. Revuelve todos los ingredientes incluyendo las carnes y las salchichas rebanadas hasta que todo quede bien integrado
14. Agrega el agua y deja hervir. Reduce la flama y deja cocinar por 3 minutos.
15. Prueba el agua para checar el sazón. Debe estar un poco saladito, pues el arroz absorberá mucho del sabor.
16. Agrega el arroz haciendo una cruz en la superficie del agua.
17. Con una cuchara de mango largo se distribuye el arroz para que se reparta bien por toda la paellera. Se colocan las ramitas de romero
18. Baja la lumbre a fuego medio y cocina la paella por unos 18 minutos más o hasta ver que el agua se ha consumido.
19. Cuando la paella esté lista, se retira de la lumbre y se cubre completamente con un trapo seco y limpio. Se deja reposar por 15 minutos antes de servir.

La paella se acompaña de un buen vino tinto español y pan

Todos los productos que necesito para hacer paella los compro localmente en www.laespanolameats.com. También venden sus productos por internet.