Hoy tuvimos la visita muy grata e inesperada de unos muy queridos amigos de la Cd. de Mexico que andaban de paso por los Angeles en su viaje con destino a San Francisco. Sabiendo que la chorcha se alargaría, decidí echarle un vistazo a mi refrigerador para ver si algo milagrosamente me brincaba para comer. No fue así, sin embargo, lo que si encontré fue un poco de pollo rostizado y puré de papa que habían quedado de una cena anterior, un chile jalapeño, un botecito con remanentes de queso parmesano rallado, un poco de col rizada (kale) y en la puerta del refri un bote de salsa “barbecue”. Encontré un poco de almendras y unos manguitos deshidratados con chile que son una delicia y me encanta comprar en La Tiendita Mexicana cuando visito a mis amigos Jaime y Ramiro

. 

Pensé que con estos ingredientes podría hacer unas tortitas de papa con pollo y acompañarlas con una buena ensalada, y lo mejor de todo es que no me tomaría mucho tiempo prepararlo, así que me puse manos a la obra y el resultado fué un hit.

TORTITAS DE PAPA CON POLLO

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 tazas de puré de papa
• 2/3 taza de pollo rostizado desmenuzado en trozos. (atún y carne también funcionan de maravilla)
• 1 chile jalapeño fresco limpio de sus semillas y picado finito
• 1 cucharada de cebolla picada finita
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Harina
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

Procedimiento.

1. En un tazón se colocan el puré de papa y el pollo.

2. En un sartén de teflón se pone una cucharita de aceite de oliva. Cuando el aceite esta caliente se le agrega la cebolla junto con el chile y se fríen por unos 3 minutos (a que sancochen). Se agregan al tazón con el puré de papa y el pollo. Se añade el queso parmesano y se mezcla todo muy bien.

3. Se forman tortitas con la mano y se espolvorean con un poco de harina por ambos lados.

4. En el mismo sartén que usamos para freír los chiles se agrega una cucharada de aceite de oliva a calentar. Cuando el sartén esta caliente se van agregando las tortitas y se fríen un momentito de cada lado hasta que queden de un color dorado claro. Se sacan y se colocan sobre una servilleta de papel para que absorba cualquier exceso de grasa.