Enfrijoladas de pollo al chipotle
 
Ingredients
  • 2 jitomates chicos
  • ¼ de cebolla chica
  • 1 diente de ajo
  • 1 pedacito de canela en rama o ½ cucharita en polvo
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 500 ml. (17 fl oz) de caldo de pollo
  • Aceite vegetal, de canola, de semilla de uva o de maíz
  • 1 lata de 580gr (20.5 oz) de frijoles negros refritos (pueden usarse también frijoles enteros en lata)
  • 2 chiles chipotles adobados (o al gusto)
  • 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • ¼ de cebolla picada finito
  • pimienta negra molida
  • 200 gr. de queso fresco desmenuzado
  • 12 a 16 tortillas de maíz
  • ⅓ taza de crema
  • 1 aguacate maduro
Instructions
  1. En el tazón de una licuadora coloca los dos jitomates cortados en cuatro, el trozo de cebolla, el diente de ajo, el pedazo de raja de canela, una pizca de azúcar, pizca de sal y ½ taza de caldo de pollo. Procesa a integrar muy bien los ingredientes y que parezca una salsa tersa.
  2. En una olla pon a calentar una cucharada de aceite y una vez caliente, agrega la salsa de jitomate pasada por un colador. Presiona con una espátula de plástico o cuchara para exprimir toda la pulpa. Baja la lumbre y deja cocinar en bajito por unos 7 minutos a que se cueza el jitomate.
  3. Mientras se cocina el jitomate, en la misma licuadora se vacía la lata de frijol, se le agrega chile chipotle al gusto. (yo le puse dos chiles enteros y dos cucharaditas del adobo para que quedaran picositas) y finalmente, el resto del caldo de pollo. Se licúa todo muy bien y se vacía a la salsa de jitomate.
  4. En un tazón aparte combina el pollo desmenuzado, la cebolla picada, ¾ partes del queso desmenuzado, sal y pimienta negra molida al gusto.
  5. Cubre el fondo de un sartén pequeño con aceite y pon a calentar. Una vez que esté caliente (sin que humee) se van agregando las tortillas de maíz de una en una dejando tres segundos por cada lado. Se escurren sobre servilleta de papel.
  6. Para ensamblar las enchipotladas:
  7. Sumerge la tortilla frita en la salsa caliente de frijol a cubrir bien por ambos lados.
  8. Rellena con la mezcla de pollo y queso. Cierra a la mitad y arma las que faltan.
  9. Cubre con más salsa de frijol
  10. Termina con crema, unas lunitas de cebolla, queso fresco y rebanadas de aguacate.
Recipe by Chef Maca at /empieza-la-cuenta-regresiva-enfrijoladas-de-pollo-al-chipotle/