Tacos de lechuga con sabor muy Patrio.
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Serves: 16 - 18 tacos
 
Ingredients
  • Para el relleno
  • 45 gr. (1.5 oz) de mantequilla
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo exprimidos
  • ½ cebolla mediana picada finito
  • 340 gr. (12 oz) de carne molida de res
  • 340 gr. (12 oz) de carne molida de puerco
  • ⅓ taza de pasitas
  • ¾ taza de ciruela pasa picada finisto
  • ⅓ taza de chabacano seco picado finito
  • 1 manzana granny smith pelada y picada
  • 1 durazno grande o 2 pequeños pelado y picado (ver tip#
  • 1 pera bartlett pelada y picada
  • ⅓ plátano macho (plantain) picado
  • 2 jitomates grandes pelados (ver tip# ), sin semilla y picados
  • ⅓ taza de piñones o almendra picada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • una pizca de clavo de olor molido
  • una pizca de nuez moscada molida
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de mejorana
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1½ cucharadita de sal
  • ½ taza de jerez seco
  • ½ taza de vino blanco
  • Para la nogada
  • 100 gr. (3.5 oz) de nuez (pecan)
  • 40 gr. (1.4 oz) de almendras peladas
  • ½ taza de leche
  • 1 taza de crema
  • 100 gr. (3.5 oz) de queso crema
  • 50 gr. (1.8 oz) de queso de cabra natural
  • ½ cucharada de cebolla blanca rallada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • sal al gusto
  • Decoración
  • 1 chile poblano limpio (tip # y picado finito
  • Semillas de granada
  • 1 a 2 lechugas "iceberg"
Instructions
  1. Pela los jitomates (ver tip# 14 "Como pelar un durazno" en tips de cocina) Corta el jitomate a la mitad y con los dedos retira las semillas entre las cavidades. Pica en cuadritos.
  2. Pica, pesa y mide el resto de los ingredientes. Ten todos los ingredientes listos antes de iniciar el cocimiento.
  3. En una olla derrite la mantequilla y el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo y deja que acitrone hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Agrega las carnes molidas y con una pala de madera ve aplastando la carne para que no se formen bolas grandes. Deja que la carne se cocine por completo.
  5. Incorpora las pasitas, ciruela pasa, chabacanos, manzana, durazno, pera, plátano y jitomate. Mezcla bien. Tapa la olla y baja el fuego a bajito. Deja cocinar por 30 minutos moviendo de vez en cuando.
  6. Agrega las especies, hierbas, piñones o almendras, jerez y vino blanco. Deja cocinar tapado y a fuego suave por otros 25 a 30 minutos moviendo de vez en cuando. Retira y deja enfriar destapado.
  7. Prepara la nogada.
  8. Pon agua a hervir en una ollita. Cuando suelte el hervor agrega las almendras y apaga la lumbre. Deja reposar por 30 segundos. Escurre el agua y desprende la piel de las almendras.
  9. En una licuadora coloca las nueces, almendras y leche. Muele a empezar a formar una pasta.
  10. Agrega la crema y muele bien a formar una pasta homogénea.
  11. Añade los quesos y muele bien.
  12. Agrega las especies y jerez e integra. Prueba y rectifica el sazón de ser necesario. Refrigera.
  13. Sobre una hoja de lechuga coloca un poco de la mezcla de carne.
  14. Cubre con un poco de la nogada
  15. Adorna con el chile poblano picado y las semillas de granada.
Recipe by Chef Maca at /tacos-de-lechuga-con-sabor-muy-patrio/