Ensalada de Espinaca y Jitomate con aderezo de chiles secos, piloncillo y jamaica
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Recipe type: Ensaladas
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Serves: 2 - 3
 
Ingredients
  • Para la ensalada:
  • 1 manojo de espinaca fresca
  • Rebanadas gruesas de 3 o 4 jitomates
  • 1 Aguacate en cubitos
  • 3 Tortillas de maíz cortadas en cuadritos o tiras fritas
  • Para el aderezo:
  • 80 gr. de piloncillo
  • 5 gr. de flor de jamaica (1 puñito)
  • 1½ tazas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ¼ de cebolla morada
  • 2 chiles anchos o pasilla secos lavados y sin semillas
  • 2 chiles guajillos secos lavados y sin semillas
  • ¾ taza de aceite de oliva ligero o mitad de oliva extra virgen y mitad de aceite vegetal.
  • 1 hoja de laurel
  • Pimientas enteras
  • Sal y pimienta al gusto.
Instructions
  1. En una ollita coloca el piloncillo, flor de jamaica, agua y vinagre de vino tinto. Deja hervir hasta que el piloncillo se haya disuelto.
  2. Corta los chiles limpios en rodajas delgadas
  3. Una vez que se haya disuelto el piloncillo, apaga la lumbre, retira la jamaica y agrega las rodajas de los chiles.
  4. Mientras los chiles reposan en el agua de piloncillo, rebana la cebolla en plumitas delgadas.
  5. En un tazón aparte coloca el aceite, los chiles remojados escurridos, la cebolla en plumita, la hoja de laurel, ½ taza del líquido donde se remojaron los chiles, las pimientas, sal y pimienta molida.
  6. Mezcla bien y deja reposar un rato a que se integren bien los sabores.
  7. En un plato acomoda las hojas de espinaca al centro, rodea con las rebanadas de jitomate y agrega los cuadritos de aguacate. Baña la ensalada con el aderezo de los chiles y termina con tortillas fritas.
Recipe by Chef Maca at /una-ensalada-con-los-jitomates-de-mi-jardin/