Cochinita Pibil
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 cabeza de ajos asados y pelados
  • 50 gr. de achiote
  • ½ taza de jugo de naranja natural
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ⅛ de cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 kg. de pulpa de pierna de cerdo
  • hojas frescas de plátano (opcional)
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
Instructions
  1. En un comal se ponen a asar los dientes con cáscara de una cabeza de ajo.
  2. En el vaso de una licuadora se coloca la pasta de achiote, comino, orégano, canela, sal, pimienta, jugo de naranja y vinagre blanco
  3. Los ajos tostados se pelan y se agregan al vaso de licuadora con el resto de los ingredientes.
  4. Se mezclan todos los ingredientes muy bien a formar una salsa tersa.
  5. La carne se corta en cubos grandes y se coloca en un refractario. Se vacía la salsa encima y se mezcla todo muy bien. Se tapa y se deja reposar en el refrigerador por toda la noche.
  6. Al día siguiente se prende el horno a unos 190˚a 200˚C
  7. Las hojas de plátano se colocan sobre la lumbre moviendo constantemente para que suavicen y sea más fácil moldearlas
  8. Se forra el fondo de un refractario de vidrio rectangular con las hojas de plátano dejando que sobresalga bastante para que luego puedan doblarse para tapar la carne. Encima se coloca la carne con su salsa.
  9. Se colocan trocitos de manteca de cerdo.
  10. Se tapa muy bien la carne tratando de que quede bien sellada. y se mete al horno caliente a cocinar por dos horas y media aproximadamente o hasta que la carne esté muy suavecita. Mientras se cocina la carne, prepara la Salsa de cebolla morada y chile Habanero.
  11. Cuando la carne este suave, se deja enfriar un poco antes de sacarla.
Recipe by Chef Maca at /regalo-de-yucatan-cochinita-pibil/