Frijoles Charros con piquete
 
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Cook time
Total time
 
Serves: 8
Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 chiles de árbol secos
  • ½ cebolla mediana picada fino
  • 100 gr. (3.5 oz) de tocino ahumado picado
  • 2 dientes de ajo pelados y prensados o picados muy finito
  • 100 gr. (3.5 oz) de chorizo de cerdo o longaniza
  • 2 jitomates medianos (bola) picados
  • 2 latas de 560 gr (19.7oz) de frijoles bayos o pintos enteros
  • 1 taza de cerveza clara
  • 1 cucharada de tequila blanco o reposado
  • 35 gr. (1.2 oz) de chicharron de puerco (opcional)
  • 6 ramitas de cilantro picadas finito
Procedimiento
  1. Calienta la cucharada de aceite en una olla mediana honda a fuego medio. Cuando este caliente, agrega los chiles de árbol enteros y limpios y fríe girando con una cuchara a que esponjen y suelten su aroma. Esto toma un par de minutos. No deben quemarse para evitar que amarguen. Retira los chiles y apártalos para agregarlos después.
  2. Agrega el tocino picado y mueve bien a que empiece a soltar su grasita.
  3. Agrega la cebolla picada y deja sancochar un ratito hasta que empiece a verse transparente. Añade los ajos prensados o picados finito y mueve bien a que suelten su aroma.
  4. Agrega el chorizo o longaniza y mueve muy bien con una cuchara a que se fría parejo (unos 5 minutos)
  5. Agrega el jitomate picado y mezcla bien todos los ingredientes. Tapa la olla y deja que se cocine todo por unos 10 minutos moviendo de vez en cuando hasta que se forme una mezcla caldosa.
  6. Se agregan las dos latas de frijoles enteros con todo y su caldo.
  7. Limpia los restos de cada lata con un chorrito de agua y agrégalo a los frijoles.
  8. Agrega la taza de cerveza y el tequila y deja que suelte el hervor. Añade el chicharrón y los tres chiles de árbol dorados. Reduce la lumbre a bajito y tapa la olla. Deja cocinar otros 15 minutos hasta que desaparezca la espuma de la cerveza por completo.
  9. Agrega el cilantro picado y deja hervir otros 5 a 7 minutos más con la olla destapada. Checa el sazón y agrega un poco de sal de ser necesario.
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